配图来自Canva可画
疫情全面开放不少人“阳了又阳”，电解质饮品成为热销品，梨子、橘子、柠檬等水果被卖断货，凉、黄桃罐头被抢购一空，喜的“多肉大橘”、奈雪的“霸气银耳炖梨”、蜜雪冰城的“棒打鲜橙”、沪上阿姨的“鲜炖整颗梨”等具有补充维C作用的果，也被疯抢。
这一次，新式饮品牌算沾了电解质水的“光”，毕竟去年喜、奈雪的相继降价、开放加盟、停店闭店，已经显露出了疲态。
喜门店数量不增反降。窄门餐眼数据显示，截止12月2日，喜最新的门店数量为 849 家，新开45家店，平均每个月新开仅4家门店。而喜官方发布的《2021 年灵感饮报告》显示，截止 2021 年底的门店总数为 865 家。
奈雪的在亏损的路上狂奔。据财报数据，2022年上半年，奈雪的每间饮店平均每日订单量为346.2，较去年同期的488.9有所下滑，而且奈雪的收入较去年同期下滑至20.45亿元；经调整净利润由去年同期的4820万元降为今年上半年的亏损2.49亿。
今时不同往日，新饮市场进入阶段性放缓时期，新式饮品牌孵化爆款难、名气下滑快、亏损成常态，不得下沉、投资、出海另谋出路。
下沉获取新增量
过去一年，喜、奈雪的等主打高端饮价位的品牌相继降价，“蜜雪冰城女孩”也喝起了喜和奈雪的。
2022年年初，喜产品全面下调产品价格，产品价格均低于30元，售价在15-25元产品已占据喜全部产品的60%以上；奈雪的也下调产品价位，14元至25元成主力价格带，还推出低至个位数价格的饮饮品。
奈雪的和喜的主力价格带整体下，与蜜雪冰城、益禾堂等“小城奶”形成直接竞争，下沉战事来得更猛烈。
一来，一二线城市的市场已经趋近饱和，喜、奈雪的需要转战空间巨大、成本更少的下沉市场，获取新的增长机会。而下沉市场用户大多是“价格敏感型用户”，降价、促销扩充下沉市场消费群体是最直接、最有效的方式，有益于喜、奈雪的快速打开下沉市场。
二来，蜜雪冰城靠“性价比”强势崛起，让喜、奈雪的受到威胁，也嗅到了商机。蜜雪冰城、益禾堂等饮品牌主动让价，通过“薄利多销策略”在下沉市场赚得盆满钵满，证实了广大乡镇大有作为，下沉成为新式饮品牌继续获得高增长的办法之一。
三来，奶行业低门槛、低壁垒，品牌认知度和开店密度（规模）是决定其可持续发展的关键。开店模式分为加盟和直营两种，加盟模式成本低，易于扩张但不易于管理，直营模式成本高，易于管理但不易于扩张，以往采取直营模式的喜也正式采用加盟模式，为的是抢占下沉市场份额。
降低价格带、开启加盟模式等举动预示，奈雪的、喜接下来的目标是下沉市场。正如喜在全员信中提出的：“从2022年初开始，喜就已经在价格、门店、数字化等方面做出新的努力，为服务大众市场进行了探索与准备。”
不过要注意，下沉市场与一、二线城市环境大不相同，主打的中高端市场的喜、奈雪的等品牌进入下沉市场将面临加盟商管理、供应链管理等层层挑战。
投资构建“护城河”
2022年年末，奈雪的以5.25亿元投资乐乐刷新行业最高投资数额记录，也将新式饮投资热推至高潮。据了解，投资事项完成后，奈雪的将持有目标公司43.64%的股本权益，即奈雪的将成为乐乐的第一大股东。
对于乐乐来说，借助奈雪的的资金以及供应链、数字化等方面的优势，有益于进一步取得增长。和喜、奈雪的等新式饮第一梯队相比，乐乐在市场口碑、规模和声量方面差距甚远，而且市场僧多粥少竞争激烈，乐乐倚靠奈雪的这棵大树会好过一些。
对于奈雪的来说，新式饮市场竞争到了关键期，产品价格、门店规模、供应链、营销等方方面面都影响竞争结果，拉拢乐乐是强化竞争力之举。据了解，奈雪和乐乐两家的门店数有望在明年年底合计达到16家，快赶上喜现在门店数的两倍了。
此外，不只投资乐乐，奈雪的还投资了澳咖、鹤所、乙己、怪物困了等新兴饮品品牌，投资目的也十分明显。一是，扩大产品矩阵，深度挖掘咖啡等饮品品类增长潜力；二是，加速品牌规模化发展，强化市场影响力和渗透力；三是，奈雪的财报数据一直不如人意，投资有望改善财报状况。
和奈雪的一样，喜也是“跨界投资达人”，已相继将精品咖啡“Seesaw”、柠檬品牌“王柠”、植物基品牌“野生植物YePlant”、水果品牌“和気桃桃”、分子果汁品牌“野萃山”等归入麾下。据不完全统计，一年时间里喜的对外投资达到10起，也是目前新饮品牌中对外投资最多的企业。
具体来看，咖啡市场是喜最热衷的投资赛道，其以新式饮和咖啡为支点，面向“喝市场”展开了全面布局。据了解，喜先是入股精品咖啡“Seesaw”和少数派咖啡，此外喜创始人聂云宸又投资了乌鸦咖啡和KUDDO咖啡两个品牌。
与此同时，颜悦色、蜜雪冰城、柠季、颜悦色、书亦烧仙草等品牌也相继开启了“买买买”之路。显然通过投资布局来拓展产品线、获取新发展机会，从而增强自身影响力和竞争力，已然成为新式饮品牌新的发展方向。
种种迹象表明，新式饮市场红利逐渐消逝，投资、并购、收购成为很多新式饮品牌的选择，而这个选择最终会加剧马太效应，强者会更强，弱者会更弱。
出海开垦新蓝海
这些年，国内新饮市场的竞争越发激烈，流量获取变得十分艰难，为了能保持业绩增长，喜、蜜雪冰城、奈雪的早早地将目光转向了海外市场，特别是和我国饮食文化有一定渊源的东南亚市场。
前几年，喜首家门店落地新加坡、蜜雪冰城入驻越南市场、奈雪的则聚焦新加坡、日本等市场。时至今日，新式饮品牌采取本地化战略，靠过硬的服务质量在海外市场打响了口碑，在扩张的道路上越走越远。
以蜜雪冰城为例，2018年到2021年，蜜雪冰城在越南拓店200余家，平均每个月就会有5家蜜雪冰城开业。另外，蜜雪冰城还先后进驻泰国、马来西亚和印度尼西亚等地，仅在印尼就开店100多家。
毫无疑问，出海已经成为国内新式饮品牌们的新潮流，当前除了喜、蜜雪冰城、奈雪的之外，国内霸王姬、CoCo、贡、快乐柠檬等新式饮品牌也纷纷重点布局出海业务，谋求新发展。
一方面，相比国内而言海外新式饮市场方兴未艾，这为国内新式饮品牌出海提供了极其重要的耕耘环境。此外，和我国相邻的东南亚国家亚裔较多、运输原材料方便且饮食文化有一定的相似之处，消费者对国内新式饮产品的接受程度较高。
餐饮支付平台qlub联合发布报告显示：东南亚消费者一年一共在泡泡等新饮上花费高达36.6亿美金。其中，印尼一年的消费总额能够达到16亿美元，而泰国的3万多家奶店和其他渠道的消费额则达到了7.49亿美元，是东南亚很大的新饮市场。
另一方面，蜜雪冰城、奈雪的、喜等头部新式饮品牌，在国内市场积累了供应资源、成熟的运营模式和丰富的服务经验，可以快速在海外市场建立起良好的品牌口碑和完善的销售网络。
以喜为例，其依靠极强的供应链能力实现了快速扩张。喜十周年报告显示，截至2022年底，喜已经进入全球83个城市，会员人数超6300万。另外，2022年6月以来喜日店均销量和月度总销量与上年同期相比分别平均增长了20%。
总之，受内、外部环境影响，出海已经成为国内新式饮品牌们的共同选择，以当下新式饮品牌在海外市场的“本土化”建树来看，我们可以期待调整战略打法、运营策略后的“网红奶”们，在海外市场大放异彩。
花式寻生路
纵观国内外新式饮市场，用户需求旺盛行业仍在向好发展。
据灼识咨询数据显示，预计2020-2025年，现制饮的零售额规模将持续成长至3400亿元，CAGR 约为24.5%，增速显著高于其他产品。且伴随消费需求升级和外卖便捷程度的提高，2015-2020年现制饮占整体市场比例从16.43%上升至27.64%，占比仍在持续提升。
如此看来，新式饮品牌还是有增长机会的，只不过市场竞争激烈获取增量的难度增大， “自我突破”或将成为新式饮品牌2023年发展的主旋律。
产品品类突破。喜的芝芝莓莓、蜜雪冰城的柠檬水、奈雪的的鸭屎香奶、瑞幸的生椰拿铁，每一个品牌都有自己的爆款单品，但饮产品同质化严重且新品迭代速度快，红得快过气也快，这也就要求饮品牌持续孵化爆款产品，保持品牌热度和市场影响力。
市场规模突破。在产品类似、价格趋同的背景下，开店率体现新式饮品牌综合实力，所以新式饮品牌将继续追求规模上的突破，这一点从喜开放加盟模式可以看出，另外出海、下沉、投资等举措均是为了扩大市场份额，提高市场占有率。
智能技术突破。以奈雪的为代表的多家新式饮奶相继研发“自动奶机”，实现了降本增效，发力数字化也就成为了各大新式饮品牌的主要目标。
据了解，2022年第三季度，由奈雪数字化团队完全自研的“自动奶机”已在全国近800家门店全线投入使用。该机器最快可用不到10秒的时间完成一杯饮，在解放门店人力的同时，也使产能提升约40%。
综上所述，下沉、投资、出海，新式饮品牌寻求创新发展的背后，是品牌群雄竞逐传导业务疲态日趋明显，只有顺应市场变化、贴近消费者、夯实“护城河”寻得生路，才能避免被市场淘汰。
